IL MENU (*Presidi Slow Food)
GLI ANTIPASTI
Arancina di Riso allo Zafferano farcita al Primo Sale Pecorino su Coulis di Pomodoro alla Colatura di Alici € 14
Tartare di Gambero Rosso di Mazara con Spuma di Burrata dei Nebrodi al Basilico e Polvere di Capperi di Pantelleria € 22
Caponata di Melanzane “1914” e la Panella Disidratata € 12
Crudo di Tonno con Tartare di Cetrioli al Limone € 20
“Quinto Quarto del Rais”: Bresaola, Cuore e Lattume di Tonno Rosso € 22
I COUS-COUS e LE PASTE
U’ Cùscusu: Cous-Cous di Pesce alla Trapanese e il Conflitto tra le Spezie e Il Sale Marino di Trapani* € 20
Cous-Cous al Ragù di Seppie e Calamari con Mandorle e Menta € 22
Tabulè Tiepido agli Ortaggi, Agrumi e Crudo di Ricciola € 18
Busiata al Gambero Rosso di Mazara e Pesto di Pistacchio € 22
Busiata al Pesto Trapanese: Pomodoro Siccagno*, Aglio Rosso di Nubia*, Basilico, Mandorle e Muddica Atturrata € 16
Tagliolino Aglio, Olio, Bottarga di Tonno Rosso e Polvere di Caffè € 18
Piccolo Glossario dal Siciliano: Busiata (Pasta lunga e attorcigliata); Muddica Atturrata (Mollica Tostata).
I SECONDI
Polpo Scottato in Salsa al suo Nero e Peperoni Dolci Affumicati € 20
Bottoni di Calamaro Ripieni di Mollica e Agrumi con Melanzana alla Soia € 20
Tonno Rosso in Olio Cottura e Zucchine Trombetta in Agrodolce € 22
Baccalà Rafols cbt al Succo di Pomodoro € 20
La nostra Frittura di Mare: Calamaretti Spillo, Polpo e Gamberi Rosa di Nassa così come pescati € 18
LE SELEZIONI
Insalata Pantesca con Pomodori, Cipolle, Patate, Olive e Capperi € 8
Verdure di Stagione Saltate in Padella € 8
Frutta Fresca di Stagione € 6
I DOLCI
Cannolo Tradizionale di Ricotta di Pecora con Cioccolato e Scorzetta d’Arancia € 8
La nostra Cassata di Ricotta, Pan di Spagna, Marzapane all’Aloe e Frutta Candita € 8
Genovese Ericina: Pasta Frolla alla Vaniglia ripiena di Crema Pasticcera al Limone € 6
TiramiCous-Cous: Crema al Caffè, Crumble di Cous-Cous Dolce e Confettura di Fichi Imperiale € 8
Granita al Limone Lunario di Sicilia € 6
tel: 02 8396.7642 – mob: 348 6335.079 – email: info@cous-cous.com