IL MENU ESTIVO 2020 (*Presidi Slow Food)

 

GLI ANTIPASTI

 

Arancina di Riso allo Zafferano farcita al Primo Sale Pecorino su Coulis di Pomodoro alla Colatura di Alici € 14

Tartare di Gambero Rosso di Mazara con Spuma di Burrata dei Nebrodi al Basilico e Polvere di Capperi di Pantelleria € 22

Caponata di Melanzane “1914” e la Panella Disidratata € 12

Crudo di Tonno con Tartare di Cetrioli al Limone € 20

Quinto Quarto del Rais”: Bresaola, Cuore e Lattume di Tonno Rosso € 22

I COUS-COUS e LE PASTE

 

U’ Cùscusu: Cous-Cous di Pesce alla Trapanese e il Conflitto tra le Spezie e Il Sale Marino di Trapani* € 20

Cous-Cous al Ragù di Seppie e Calamari con Mandorle e Menta € 22

Tabulè Tiepido agli Ortaggi, Agrumi e Crudo di Ricciola € 18

Busiata al Gambero Rosso di Mazara e Pesto di Pistacchio € 22

Busiata al Pesto Trapanese: Pomodoro Siccagno*, Aglio Rosso di Nubia*, Basilico, Mandorle e Muddica Atturrata € 16

Tagliolino Aglio, Olio, Bottarga di Tonno Rosso e Polvere di Caffè € 18

 

Piccolo Glossario dal Siciliano: Busiata (Pasta lunga e attorcigliata); Muddica Atturrata (Mollica Tostata).

I SECONDI

 

Polpo Scottato in Salsa al suo Nero e Peperoni Dolci Affumicati € 20

Bottoni di Calamaro Ripieni di Mollica e Agrumi con Melanzana alla Soia € 20

Tonno Rosso in Olio Cottura e Zucchine Trombetta in Agrodolce € 22

Baccalà Rafols cbt al Succo di Pomodoro € 20

La nostra Frittura di Mare: Calamaretti Spillo, Polpo e Gamberi Rosa di Nassa così come pescati € 18

LE SELEZIONI

 

Insalata Pantesca con Pomodori, Cipolle, Patate, Olive e Capperi € 8

Verdure di Stagione Saltate in Padella € 8

Frutta Fresca di Stagione € 6

I DOLCI

 

Cannolo Tradizionale di Ricotta di Pecora con Cioccolato e Scorzetta d’Arancia € 8

La nostra Cassata di Ricotta, Pan di Spagna, Marzapane all’Aloe e Frutta Candita € 8

Genovese Ericina: Pasta Frolla alla Vaniglia ripiena di Crema Pasticcera al Limone € 6

TiramiCous-Cous: Crema al Caffè, Crumble di Cous-Cous Dolce e Confettura di Fichi Imperiale € 8

Granita al Limone Lunario di Sicilia € 6

tel: 02 8396.7642 – mob: 348 6335.079 – email: info@cous-cous.com