NUOVO MENU 2023

GLI ANTIPASTI

ARANCINA di Riso con Strips di Seppie Scottate e Salsa di Favette e Piselli €16

“TACOS” di GAMBERO ROSSO di Mazara del Vallo, Alga Spirulina, Spuma di Burrata e Lime €24

TARTARE di TONNO, Cipollotti in Agro, Liquirizia e Salsa Leggera alla Radice di Wasabi €22

SASHIMI di BRANZINO Affumicato, Salsa alle Nocciole e Succo di Cipolla Bruciata alla Soia €20

CAPONATA “Ricetta di Famiglia” €14

ALICI di Sciacca “all’Ammogghiu” €16

POLPETTE di Cernia al Sugo di Datterino Siccagno, Mousse di Melanzana e Ricotta Salata €16

“SIKBAG” CEVICHE di PESCE BIANCO e MOLLUSCHI, Limone, Cipolla di Tropea e Coriandolo €22

I COUS-COUS e LE PASTE

“U’ CUSCUSU’” ANTICA RICETTA – Cous-Cous di Pesce alla Trapanese €25

COUS-COUS alle SEPPIE e il loro NERO, Tartare di Gambero Rosso e Caviale €28

COUS-COUS alle Zucchine Lunghe e “TENERUMI”, e Bottarga di Tonno Rosso di Favignana €18

“BUSIATA” al GAMBERO ROSSO, Pesto di Pistacchio, Elisir di Gambero e Polvere di Caffè €26

“’A PASTA cu L’AGGHIA”: Busiata al Pesto Trapanese e Muddica Atturrata €18

TAGLIATELLE alle VONGOLE, Broccoletto, Burrata, Limone e Plancton €24

SPAGHETTI ai RICCI all’Acqua di Mare e Salsa al Prezzemolo €32

I SECONDI

POLPO “sullo SCOGLIO” Fritto in Crosta di Riso e Sesamo, e il “Matarocco” €26

RICCIOLA MARINATA al Sale, Miele ed Erbette, Scottata al Cannello con Insalatina di Scarola, Semi di Lino e Salsa Ponzu €28

BACCALA’ FRITTO in Crosta di Ceci e Zucchine alla “Scapece” €18

SPIGOLA al SALE, Polvere di Alghe Marine e “Cappuccino di Ostrica” €22

BOTTONI di CALAMARO con Capperi, Olive, Primosale, Ciliegino e Coulis di Peperone alla Brace €26

LE SELEZIONI

Insalata “PANTESCA”: pomodori, patate, cipolle, olive e capperi €12

Insalata di Scarola, Salicornia e Germogli di Piselli €8

Verdure a Foglia Stufate all’Aglio e Olio €10

Frutta Fresca di Stagione €8

I DOLCI

CANNOLO Artigianale di nostra produzione con Ricotta di Pecora, Cioccolato e Arancia €8

CASSATA Siciliana all’Antica con Ricotta, Pan di Spagna, Pasta di Mandorle e Frutta Candita €8

La nostra “GENOVESE Ericina” €8

“CASSATELLE Trapanesi” €8

GRANITA ai GELSI e “a Brioscia cu Tuppo” €8

Sfera di Savoiardi al Caffè e Cacao Amaro, Crema Inglese e Limone €8

Cantucci e Passito €8

“Piccolo Glossario”:

Sikbag (tecnica di marinatura tipica della cucina araba); Tenerumi (foglie e germogli della zucchina lunga); Busiata (pasta lunga e attorcigliata); Pesto Trapanese (pomodoro, aglio, mandorle e basilico); Muddica Atturrata (mollica tostata); Matarocco (pesto alla marsalese); Genovese (tortina di pastafrolla ripiena di crema pasticcera aromatizzata al limone); Cassatelle (frittelle ripiene di ricotta, cioccolato, cannella e limone)

Lun – Ven 12.00-15.00 / Lun – Sab 19.00-22.00

tel: 02 8396.7642 – mob: 348 6335.079 (Anche WhatsApp) – email: info@cous-cous.com